Colorado Proud recette du mois

La plupart des gens ont utilisé des betteraves dans des salades, des soupes ou des casseroles, mais nous parions que vous ne les avez pas essayées dans la trempette ultime : le houmous !

Les betteraves existent depuis très longtemps et dans toutes les régions du monde.

D'anciens textes assyriens révèlent que les betteraves poussaient dans les légendaires jardins suspendus de Babylone en 800 av.

Les Grecs de l'Antiquité utilisaient les betteraves pour traiter un large éventail de maux, tels que les maux de tête, la constipation, les maux de dents, les plaies et les problèmes de peau.

Alors que les Grecs utilisaient les betteraves pour la médecine, les anciens Romains ont été les premiers à les cultiver comme source de nourriture.

Les femmes de l'époque victorienne se lavaient les cheveux avec du jus de betterave pour leur donner une lueur rougeâtre et les betteraves ont longtemps été utilisées comme colorant alimentaire naturel. (https://www.factretriever.com/beet-facts).

En plus de leurs propriétés cosmétiques et médicinales, les betteraves présentent un profil nutritionnel impressionnant.

Ils regorgent de vitamines et de minéraux comme le folate, le manganèse et le cuivre qui contribuent à la croissance et au développement, à la santé cardiaque, à la formation des os et au fonctionnement du cerveau, tout en restant faibles en calories et en graisses.

Les betteraves sont également riches en fibres solubles et insolubles. Les fibres insolubles aident le bon fonctionnement de la voie intestinale et les fibres solubles maintiennent les niveaux de sucre et de cholestérol sanguins sur la bonne voie (extension de l'État du Colorado).

La couleur rouge cramoisi unique de la betterave rouge est principalement due aux pigments de bétalaïne et dans cette recette donnera à notre houmous une belle couleur rose foncé.

Les bétalaïnes sont des agents antioxydants et anti-inflammatoires présents à des niveaux plus élevés dans les betteraves que les autres aliments végétaux.

Les betteraves fraîches sont généralement disponibles dans le Colorado de début juillet à septembre et, en tant que légumes-racines, elles se conservent très bien dans l'obscurité et au frais jusqu'à trois mois.

Lors de la sélection des betteraves, recherchez les plus petites qui ont tendance à être plus sucrées et plus tendres. Les feuilles de betterave doivent avoir l'air fraîches et avoir une couleur vert vif et foncé.

Vous voulez quelque chose de vraiment frais ? Essayez votre houmous avec une salade et prenez des légumes de serre du Colorado cultivés toute l'année, gracieuseté du membre Colorado Proud Altius Urban Farms à Denver.

Chaque mois, le ministère de l'Agriculture du Colorado propose un produit agricole différent pour mettre en valeur la variété et la qualité des produits cultivés et élevés dans l'État.

Pour le mois d'avril, le chef Jason Morse du 5280 Culinary nous propose une nouvelle approche du houmous en utilisant les betteraves comme ingrédient principal.

Garnir de carottes, de concombres, de poivrons et de chips de pita pour plus de couleur et de saveur !

Le chef Jason dit : "C'est sûr que c'est du houmous de niveau supérieur. Nous prenons ces incroyables betteraves du Colorado et les ajoutons à la recette secrète de houmous de notre famille pour créer cette création qui n'est plus si secrète. Prenez des légumes et des craquelins et creusez. Bonne cuisine !"

Chef Jason K. Morse, CEC, 5280 Culinary, LLC et expert en grillades Ace Hardware

Rendement : Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

• 1 tasse de betteraves rouges, rôties, pelées et coupées en dés

• 1 boîte de 15 oz de pois chiches, égouttés (ou cuisez-les vous-même)

• 1/2 tasse de tahini, rôti

• 1/3 tasse de jus de citron, frais sans pépins

• 3 cuillères à soupe de purée d'ail ou 6 gousses moyennes

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

• Sel casher au goût

• Poivre noir fraîchement moulu au goût

• Cumin moulu au goût

Directions:

1. Lavez tous les outils avant utilisation

2. Nettoyez et désinfectez toutes les planches à découper et préparez les surfaces avant utilisation

3. Lisez toutes les instructions du fabricant avant d'utiliser des grilles, des démarreurs et des outils de cuisson.

Instructions de cuissons:

1. Ajoutez les éléments suivants dans le bol d'un robot culinaire, en veillant à ne pas trop le remplir : betteraves, pois chiches, tahini, jus de citron, purée d'ail.

2. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et hachés finement.

3. Arroser délicatement d'huile tout en pulsant le processeur et mélanger jusqu'à homogénéité.

4. À l'aide d'une cuillère, goûter le houmous et assaisonner à volonté avec du sel, du poivre et du cumin.

5. Mélanger les ingrédients au robot après chaque ajustement de l'assaisonnement.

6. Une fois terminé, débranchez le processeur et retirez tout le houmous avec une spatule en caoutchouc.

7. Servir avec des carottes, des concombres, des bâtonnets de poivrons et des croustilles de pita.

8. Dévorer.

Visitez ColoradoProud.org pour plus d'idées et une liste complète de recettes.

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